重慶辣子雞
簡介：
炸雞丁時，一定要大火熱油才能焦而不干，雞丁外面有焦香味，里面彈性十足。干紅椒要用四川的朝天椒才夠香辣。重慶當?shù)刈龇〞陔缰齐u丁和調(diào)味時加些味精提鮮，我覺得味精高溫加熱不夠健康，改在調(diào)味時加了生抽和白糖。小香蔥起裝飾和提香的作用，用蔥花也可以，不過我喜歡加蔥段的感覺。如果喜歡，也可以在起鍋時加些熟白芝麻，不過那樣看上去更亂。干紅椒和雞丁的體量比要在2：1以上，才有在辣椒堆里挑雞丁的感覺。
重慶辣子雞 所需材料
- 黑腿仔公雞：半只
- 菜籽油：適量
- 干紅椒：100克
- 青花椒：20克
- 鹽：6克
- 生抽：10克
- 胡椒粉：1克
- 白糖：3克
- 大蔥：1段
- 姜：1塊
- 小香蔥段：少許
步驟詳解
1
仔雞洗凈控干水，斬成2cm見方的丁。
2
大蔥切寸段劈四開，姜切片。用蔥姜、鹽和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分鐘。
3
最佳配角登場了，將干紅椒剪成1.5cm左右的節(jié)。準備好其它調(diào)料。
4
大火將菜籽油燒至八成熱投入雞丁。
5
用手勺不停翻動使之受熱均勻。
6
炸至雞丁表面金黃，撈出瀝油。
7
趨油熱快速將干紅椒節(jié)和青花椒沖一下油，出香即關(guān)火。沖油是為了逼出紅干椒和青花椒的香氣。
8
撈出控油。
9
原鍋留底油，放入雞丁小火煸炒。
10
加入生抽繼續(xù)煸至干。
11
放入炸過的干紅椒、青花椒進一步煸炒出香。
12
加入白糖翻炒均勻關(guān)火。
13
放入蔥段炒勻。
14
出鍋裝盤，用大盤才江湖。
15
現(xiàn)在可以在辣椒堆里挑雞丁了。
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