重慶水煮魚(yú)
簡(jiǎn)介：
吃完水煮魚(yú)后的直接后果就是嗓子疼，上火，因?yàn)檫@些食物主濕，易生痰、生熱。應(yīng)該配合菊花茶化解一下，同時(shí)在冬季如果常吃水煮魚(yú)，每天至少喝1000毫升的水來(lái)緩解一下火氣 。
重慶水煮魚(yú) 所需材料
- 草魚(yú)：1條
- 黃豆芽?：適量
- 雞蛋清：適量
- 姜：適量
- 郫縣豆瓣醬：適量
- 蒜：適量
- 辣椒若干：適量
- 花椒：適量
- 鹽：適量
- 料酒：適量
- 淀粉：適量
- 香菜：適量
步驟詳解
1
材料：草魚(yú)、黃豆芽調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
2
將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈。
3
切下頭、尾留用，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片。
4
魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。
5
魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。
6
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7
魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
8
黃豆芽掐根部，洗凈備用。
9
黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10
鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。
11
鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12
倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13
待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14
倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻。
15
加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。
16
水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
17
煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18
將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19
將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
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