家常燉鲅魚(yú)
簡(jiǎn)介：
1. 魚(yú)熟后，連湯帶魚(yú)放置半小時(shí)以上再盛盤(pán)開(kāi)吃，更入味更好吃。鲅魚(yú)魚(yú)肉緊實(shí)，入味較慢，所以放的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更香，而且隔夜放到冰箱保鮮層，湯汁會(huì)形成美味的魚(yú)凍噢。
2. 家中無(wú)忌口的，可以在燉魚(yú)時(shí)，加入兩棵干辣椒提味兒。
3. 鹽味和調(diào)料配比，請(qǐng)根據(jù)魚(yú)身實(shí)際大小和個(gè)人口味靈活增減。
家常燉鲅魚(yú) 所需材料
- 鲅魚(yú)：4條
- 香蔥：2棵
- 大蔥：0.5棵
- 大料：3顆
- 生姜：3片
- 花椒：15粒
- 鹽：6克
- 生抽：30克
- 米醋：50克
- 紅燒醬油：10克
- 蠔油：10克
- 料酒：20克
- 花生油：65克
步驟詳解
1
鲅魚(yú)先解凍，然后去除魚(yú)鰓及內(nèi)臟，洗凈。
2
姜蔥洗凈切好，大料和花椒備好。
3
不粘鍋燒熱后，放入65克花生油，油熱后放入花椒粒，炒香后撈出扔掉，轉(zhuǎn)小火，將鲅魚(yú)放入煎制。
4
一面煎至金黃后翻面，再煎，直到兩面煎至金黃，?；?。倒掉大部分的花生油，鍋中只留少許油。
5
將魚(yú)及鍋中剩余的少許油，倒入鐵制燉鍋中，開(kāi)大火，鍋中放入生姜、大蔥、大料、鹽、生抽、米醋、紅燒醬油、蠔油、料酒，燒開(kāi)1分鐘左右。
6
鍋中加入溫水，水位沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可，蓋蓋大火燒開(kāi)。
7
開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中小火，蓋蓋慢燉，約40分鐘左右。
8
洗凈香蔥，切碎備用。
9
鍋中湯汁大概只有原來(lái)的一半時(shí)，?；?。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)湯汁剩余量，喜歡湯多就小火燉，喜歡湯少就大火收下湯汁。
10
鲅魚(yú)盛盤(pán)，澆上鍋中的剩余湯汁，點(diǎn)綴上香蔥碎，香氣四溢，趕緊開(kāi)吃嘍！
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