水煮魚
簡介：
1、 關于怎么片魚片，在我另外一個菜譜“酸菜魚”中，有詳細的介紹。
2、 做這道菜，最好選擇草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚
3、 片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然后再進行腌制。
4、 煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。
水煮魚 所需材料
- 草魚：一條
- 黃豆芽：適量
- 花椒：適量
- 姜：一塊
- 干辣椒：適量
步驟詳解
1
準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。
2
將魚清洗干凈后切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。 接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘。
3
鍋中加適量清水，水燒開后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內(nèi)。
4
鍋中倒入少許油，油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
5
往鍋里倒入適量的熱水。
6
將魚骨放入鍋內(nèi)，大火燒開后轉小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然后根據(jù)自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。
7
將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）。
8
煮開后立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。
9
換一只干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。
10
將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關火，把油淋在魚肉上即可。
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