香酥燴帶魚(yú)
簡(jiǎn)介：
1、帶魚(yú)是深海魚(yú)，出水即死。所以都是冰凍的，很少新鮮的。所以都需要解凍后再清洗干凈。
2、由于海魚(yú)本身具有一定的咸度，所以不需要過(guò)多的加鹽。
3、帶魚(yú)下鍋前，用廚房紙吸干水分，再粘上面粉煎制，可以保證魚(yú)身不會(huì)破損。也可以鎖住魚(yú)肉中的水分和養(yǎng)分。
4、用小火煎帶魚(yú)不要著急，等一面微焦的時(shí)候，用鍋鏟推動(dòng)感到硬實(shí)，再翻面煎另一面。這樣魚(yú)身不容易破損。
5、配菜炒后先加水煮一會(huì)再放帶魚(yú)煮，主要是為了保證魚(yú)身完整，減少翻炒的頻率。其次這時(shí)放入帶魚(yú)可以充分吸收湯中的味道和精華。
香酥燴帶魚(yú) 所需材料
- 帶魚(yú)：400g
- 青椒：1個(gè)
- 胡蘿卜：一塊
- 生姜：適量
- 料酒：兩勺
- 食鹽：一勺
- 面粉：適量
- 白糖：一勺
- 味精：半勺
- 食用油：適量
- 清水：適量
步驟詳解
1
冰凍帶魚(yú)自然解凍。
2
青椒切小塊，胡蘿卜切小片。 生姜切絲。 備用。
3
一小碗面粉。
4
帶魚(yú)解凍后清洗干凈，去除內(nèi)臟。切成小段。
5
瀝干帶魚(yú)段的水份，用廚房紙吸干帶魚(yú)身上多余的水分。
6
將帶魚(yú)段每面都粘上面粉。
7
所有帶魚(yú)都均勻裹上面粉。 待用。
8
起鍋，倒油。放入半勺食鹽。油燒至六七層熱時(shí)，將粘上面粉的帶魚(yú)輕輕碼入鍋內(nèi)。
9
小火慢慢煎。不要急著翻面。
10
等一面微焦的時(shí)候，用鍋鏟推動(dòng)感到硬實(shí)，再翻面。煎至兩面金黃即可。
11
撈出?？赜痛?。
12
鍋中留少許油，加入姜絲爆香。
13
放入處理好的青椒塊和胡蘿卜片。 翻炒均勻。
14
出香味后加一勺料酒，一勺白糖，半勺鹽。 繼續(xù)翻炒。
15
加適量的清水。
16
將煎好的帶魚(yú)放入鍋中。
17
稍微翻炒會(huì)。 中火燜五分鐘左右。
18
再加一勺料酒，半勺味精提鮮。味精按個(gè)人口味，可以選擇不加。略微翻炒均勻。
19
收汁，即可出鍋。
20
裝盤(pán)。
21
可以開(kāi)飯啦。
熱門(mén)推薦
