香酥燴帶魚
簡介：
1、帶魚是深海魚，出水即死。所以都是冰凍的，很少新鮮的。所以都需要解凍后再清洗干凈。
2、由于海魚本身具有一定的咸度，所以不需要過多的加鹽。
3、帶魚下鍋前，用廚房紙吸干水分，再粘上面粉煎制，可以保證魚身不會破損。也可以鎖住魚肉中的水分和養(yǎng)分。
4、用小火煎帶魚不要著急，等一面微焦的時候，用鍋鏟推動感到硬實，再翻面煎另一面。這樣魚身不容易破損。
5、配菜炒后先加水煮一會再放帶魚煮，主要是為了保證魚身完整，減少翻炒的頻率。其次這時放入帶魚可以充分吸收湯中的味道和精華。
香酥燴帶魚 所需材料
- 帶魚：400g
- 青椒：1個
- 胡蘿卜：一塊
- 生姜：適量
- 料酒：兩勺
- 食鹽：一勺
- 面粉：適量
- 白糖：一勺
- 味精：半勺
- 食用油：適量
- 清水：適量
步驟詳解
1
冰凍帶魚自然解凍。
2
青椒切小塊，胡蘿卜切小片。 生姜切絲。 備用。
3
一小碗面粉。
4
帶魚解凍后清洗干凈，去除內(nèi)臟。切成小段。
5
瀝干帶魚段的水份，用廚房紙吸干帶魚身上多余的水分。
6
將帶魚段每面都粘上面粉。
7
所有帶魚都均勻裹上面粉。 待用。
8
起鍋，倒油。放入半勺食鹽。油燒至六七層熱時，將粘上面粉的帶魚輕輕碼入鍋內(nèi)。
9
小火慢慢煎。不要急著翻面。
10
等一面微焦的時候，用鍋鏟推動感到硬實，再翻面。煎至兩面金黃即可。
11
撈出。控油待用。
12
鍋中留少許油，加入姜絲爆香。
13
放入處理好的青椒塊和胡蘿卜片。 翻炒均勻。
14
出香味后加一勺料酒，一勺白糖，半勺鹽。 繼續(xù)翻炒。
15
加適量的清水。
16
將煎好的帶魚放入鍋中。
17
稍微翻炒會。 中火燜五分鐘左右。
18
再加一勺料酒，半勺味精提鮮。味精按個人口味，可以選擇不加。略微翻炒均勻。
19
收汁，即可出鍋。
20
裝盤。
21
可以開飯啦。
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