無(wú)錫排骨
簡(jiǎn)介：
第一步排骨冷水下鍋是為了更好的煮出血沫去腥；加入紅曲米粉的排骨色澤更符合無(wú)錫排骨的特點(diǎn)，且紅曲米粉是純天然的色素，如果沒(méi)有也可以省略。
無(wú)錫排骨 所需材料
- 豬精排：600g
- 蔥：半根
- 姜：5片
- 老抽：1湯匙
- 生抽：2湯匙
- 鹽：適量
- 桂皮：1段
- 八角：1個(gè)
- 茴香：2g
- 丁香：2g
- 香葉：1片
- 紅曲米粉：10g
- 紹興黃酒：50g
- 冰糖：2湯匙
- 蜂蜜：1湯匙
步驟詳解
1
排骨洗凈，放入鍋中加入沒(méi)過(guò)排骨的涼水，大火煮開(kāi)。
2
撇去浮沫，撈出排骨，用廚房紙巾吸干水分。
3
鍋中加入適量底油，放入排骨，將兩面煎制金黃色出鍋。
4
鍋中再加入適量底油，爆香蔥段姜片。
5
放入排骨，加老抽、生抽翻拌均勻。
6
加入沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水。
7
加入冰糖、黃酒、茴香、八角、桂皮、丁香、香葉，大火煮開(kāi)。
8
加入紅曲米粉調(diào)勻，關(guān)蓋轉(zhuǎn)中火煮1小時(shí)。
9
加入適量鹽調(diào)味，再加入蜂蜜，開(kāi)大火燉煮至湯汁收干。
10
收干湯汁，排骨即可出鍋。
11
裝飾擺盤(pán)就可以開(kāi)動(dòng)啦，趁熱吃非常美味哦！
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