紅燒肘子
簡(jiǎn)介：
其實(shí)這道菜很簡(jiǎn)單掌握好火候和配料的量還有糖色炒得好就一定很好吃，豬皮可以用火燒一會(huì)既能處理干凈豬毛肉皮又黃黃的不用在油炸，覺(jué)得油炸處理不好的話最后起鍋后皺皺的一點(diǎn)都不好看，個(gè)人喜歡燉鍋慢燉覺(jué)得慢慢燉出來(lái)的更入味更香更成型，如果覺(jué)得燉時(shí)間太長(zhǎng)可以改用高壓鍋
紅燒肘子 所需材料
- 豬前肘：1000g
- 西蘭花：3、4朵
- 冰糖：適量
- 生抽：適量
- 老抽：3湯勺
- 料酒：3茶勺
- 八角：4顆
- 桂皮：3段
- 小茴香：少許
- 丁香：少許
- 花椒：少許
- 大蔥：2顆
- 香蔥：4顆
- 姜：3顆
- 香葉：2、3片
- 淀粉：適量
- 小米椒：1顆
- 蠔油：3茶勺
步驟詳解
1
備齊洗凈所需食材，(我買的肘子在外面用火燒掉了豬皮上的毛幫我剔除了中間的骨頭)
2
鍋內(nèi)放水燒沸放入肘子煮五分鐘左右
3
撈出肘子洗凈血末備用
4
大小蔥切段，蔥葉打成結(jié)，姜切片
5
鍋內(nèi)加入大量的水放入蔥姜，大料煮沸10分鐘
6
另起炒鍋放入少許油和冰糖小火炒糖色炒至變成深褐色泡泡消散就可以了
7
炒好的糖色冷兩分鐘待用
8
將肘子放入提前煮開(kāi)的沸水中，依次加入料酒，醬油，糖色，蠔油大火煮20分鐘
9
加入適量的的鹽
10
倒入燉鍋中小火慢燉1.5小時(shí)左右
11
最后10分鐘放入調(diào)味料大火收汁，裝盤
12
準(zhǔn)備小碗加入適量的淀粉和清水調(diào)勻倒入鍋內(nèi)剩余的少許湯汁中，關(guān)火
13
最后淋上淀粉汁撒上少許蔥花和小米椒碎，西蘭花裝飾
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