重慶辣子雞
簡(jiǎn)介：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽， 鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一團(tuán)死肉， 很難吃， 完全沒(méi)口感可言， 所以火一定
重慶辣子雞 所需材料
- 雞：400g
- 干紅辣椒：適量
- 白糖：適量
- 花椒：適量
- 生姜：適量
- 蔥段：適量
- 大蒜：適量
步驟詳解
1
辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切絲，蔥切小段；
2
雞腿(不用去骨)肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分鐘；
3
熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用；
4
另取鍋，鍋里燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色；
5
接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻， 炒勻后起鍋即可。
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