香辣雞丁
簡介：
煸香花椒和干紅椒的時候，最好小火，以免焦掉。也可在下鍋前把花椒和干紅椒過一下水再下鍋炒，這樣相對也比較不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色澤漂亮，而且是很香的，焦了的話就會變苦。因為是干香的菜，不太適合過咸。如果有熟的花生米，加在一起也特別香。
香辣雞丁 所需材料
- 雞腿：300g
- 干辣椒：100g
- 花椒：20g
- 大蒜：10g
- 蒜頭：3個
- 姜：適量
- 八角：2個
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
- 五香粉：適量
- 料酒：適量
- 糖：適量
- 蛋清：適量
- 孜然粉：適量
- 香油：適量
步驟詳解
1
雞腿洗凈去骨，切成較大的丁狀放入盤中。
2
用鹽、黑胡椒、五香粉、料酒、糖、蛋清抓勻，腌制15分鐘。
3
香料備好。
4
干辣椒剪開備用。
5
鍋內(nèi)放油，燒至六成熱，下入雞丁過油，雞丁全部散開，漏勺撈出。
6
油溫更高時，再下入雞丁炸至金黃色，撈出。
7
炸至雞肉表面金黃，外酥里嫩。撈出控油后備用。
8
另起鍋熱少許油（也可原鍋剩底油），小火煸香干辣椒。
9
加入香料繼續(xù)小火煸炒。
10
放入炸好的雞腿肉，翻炒均勻。調(diào)入一點點白糖。
11
加入適量孜然粉煸炒均勻。
12
起鍋前淋少許香油，翻勻，裝盤，出鍋！
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