肉段燒茄子
簡(jiǎn)介：
炸制肉段和茄子時(shí)要注意火候，不要炸大勁了，出鍋前撒些蒜末會(huì)增加菜品的味道。
肉段燒茄子 所需材料
- 茄子：4個(gè)
- 里脊肉：400克
- 尖椒：1個(gè)
- 紅椒：半個(gè)
- 干樹椒：2個(gè)
- 米椒：2個(gè)
- 蔥姜蒜：適量
- 海鮮醬油：適量
- 雞精：適量
- 淀粉：適量
- 蠔油：適量
- 花椒粉：少許
- 鹽：少許
- 糖：少許
- 水淀粉：少許
- 香油：適量
步驟詳解
1
茄子去皮切條
2
里脊肉切段
3
茄子條加少許淀粉抓勻靜置5分鐘
4
里脊肉段加海鮮醬油，雞精，香油抓勻，加少許水淀粉抓勻腌制。
5
尖椒，紅椒切段。
6
準(zhǔn)備蔥姜蒜末
7
腌好的肉段加淀粉抓勻，如果水分少可以加一點(diǎn)水抓勻至干淀粉無顆粒，均勻裹住肉段為準(zhǔn)。
8
鍋中燒油至6成熱時(shí)下肉段炸制
9
肉段定型撈出
10
鍋中的油再燒至7成熱時(shí)，下肉段復(fù)炸。
11
炸熟撈出備用
12
鍋中燒油至7成熱時(shí)下茄子條炸制
13
炸熟撈出備用
14
鍋中留底油，爆香蔥姜蒜。
15
下尖椒紅椒翻炒均勻
16
加蠔油，海鮮醬油，鹽，糖，花椒粉，雞精，少許水，適量水淀粉攪拌均勻。
17
下入炸好的肉段，茄子條。
18
翻炒均勻，淋香油，加蒜末翻炒均勻即可。
19
裝盤
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