糖醋炸排骨
簡介：
炸制過程用中火就可以了。要用蕃茄醬，不要用蕃茄沙司，因為蕃茄沙司是調(diào)過味的。熬糖醋汁用小火就可以了，勾芡時可分次加入水淀粉，至粘稠度合適合。菜籽要燒至微冒青煙是為了去除其生油味，也可以使用其它油，注意選用耐高溫的。
糖醋炸排骨 所需材料
- 仔排：700克
- 菜籽油：適量
- 鹽：8克
- 白砂糖：100克
- 米醋：50克
- 生抽：15克
- 蕃茄醬：適量
- 蔥姜蒜未：少許
- 水淀粉：少許
- 料灑：10克
- 胡椒粉：少許
- 白芝麻：少許
- 薄荷葉：少許
步驟詳解
1
排骨剁長寸長的段，洗凈控干。因為是用油炸熟，排骨不要太大塊，這樣易炸熟。
2
用鹽、料酒和胡椒粉，將排骨抓勻，腌制20分鐘。
3
白芝麻小火焙香備用。
4
備好所需調(diào)料。
5
起鍋將菜籽油燒至微冒青煙，關(guān)火待油稍涼重新開火，放入排骨中火炸制。
6
整個炸制過程15至20分鐘，炸至肉開始離骨、表面焦黃，撈出控油。
7
原鍋留少許油，小火爆香蔥姜蒜末。
8
放入米醋將白糖化開。
9
放入蕃茄醬炒勻。
10
勾入少許水淀粉，不停攪拌至湯汁透亮。
11
放入炸好的排骨翻炒均勻離火。
12
裝盤，撒上焙香的白芝麻。
13
用薄荷葉裝點上桌。
14
流口水沒？
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