紅燒大排
簡介：
1.大排不需要過水，過完水的大排腌制不入味，肉質比較硬
2.大排要在邊上剪小口，防止炸的過程中會卷曲，要拍松，更入味
3.腌制的過程中，可以給大排按摩更入味
4.裹粉的時候瀝干湯汁，不然會一塊塊小顆粒
5.炸的過程中，火候要掌握好，防止變焦變糊
6.煮的過程中，記得加水翻面
紅燒大排 所需材料
- 大排：8塊
- 面粉：適量
- 姜片：少許
- 茴香桂皮香葉：各1個
- 小蔥：少許
- 油：適量
- 鹽：3小勺
- 料酒：少許
- 耗油：少許
- 醬油：少許
步驟詳解
1
準備好一塊塊大排，邊上開一個小口，用錘子拍打，肉質更松弛
2
將大排放在水中浸泡5分鐘，去除血脂和污漬
3
倒掉多余的水洗凈，加入鹽，料酒，醬油，腌制20分鐘，中途記得翻面，均勻入味
4
將腌制好多余的湯汁倒掉，放入適量的面粉，讓每一片都裹均勻
5
鍋燒熱，放入適量的油，放入大排
6
中途記得翻面，火候太大轉中小火
7
炸至金黃色，瀝干油份放入盆中
8
將炸好的大排放入鍋中，加入姜片，茴香桂皮香葉，鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油
9
加入適量的水，大火燒40分鐘
10
防止粘鍋，湯汁慢慢收干
11
裝盆
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