藕絲炒肉段
簡(jiǎn)介：
1、蓮藕烹飪前可以先快速焯水，撈出過(guò)涼水，濾干。再進(jìn)行炒至，這樣口感會(huì)更加香脆可口。
2、最后出鍋前可以加一些水淀粉勾芡，水淀粉里加一些食用油，芡汁會(huì)更加清亮。
3、覺(jué)得味道不夠重，可以加一些醬油。味道也不錯(cuò)。
4、這道菜也可以做成酸辣口感，具體做法可以看我之前酸辣藕片的菜譜。
藕絲炒肉段 所需材料
- 豬里脊肉：300g
- 蓮藕：一節(jié)
- 生姜：適量
- 香蔥：適量
- 食用油：適量
- 清水：適量
- 淀粉：適量
- 食鹽：兩勺
- 白糖：一勺
- 料酒：兩勺
- 味精：半勺
步驟詳解
1
準(zhǔn)備一節(jié)蓮藕，香蔥、生姜適量。
2
將蓮藕去節(jié)、削皮洗凈，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲或小段。放入開水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用，也可用廚房紙吸干。
3
生姜切姜絲，香蔥切蔥末，備用。
4
豬里脊肉洗凈改刀切成肉絲?？梢杂脽崴疇C一燙，去除血沫。
5
肉絲里加半勺食鹽，一勺料酒，適量的淀粉抓一下，以入味。
6
起鍋，倒食用油，加入半勺食鹽。 晃鍋，使鍋邊鍋底都充分接觸到油和鹽。這樣可以防止食材入油鍋的時(shí)候粘鍋，也可以保證食材更加入味。油燒到六七成熟，加姜絲爆香后。放切好的肉絲。
7
均勻肉絲翻炒，讓肉絲均勻裹上油。
8
再加一勺料酒，炒至肉絲變色發(fā)白。撈出，備用。
9
鍋底留油，加藕絲翻炒。
10
炒至藕片變色略微發(fā)黃。
11
重新加入剛剛炒過(guò)的肉絲。
12
加一勺白糖，一勺食鹽，翻炒均勻。
13
加少許清水。翻炒下。蓋鍋蓋燜一會(huì)。
14
鍋中湯汁漸少，加半勺味精，提鮮。翻炒均勻。加一些蔥花，翻炒均勻后出鍋即可。
15
裝盤。
16
再撒些蔥花更有食欲哈。
17
藕絲肉段。慢慢享用吧。
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