秘制紅湯豬腰
簡(jiǎn)介：
1、豬腰在戳水變色后立即關(guān)火撈出，不然會(huì)老。2、紅湯制作過程中不放一粒鹽，調(diào)味全憑蒸魚豉油和海鮮醬油，調(diào)出的味咸中帶一點(diǎn)甜味，可以根據(jù)自己喜好調(diào)整?？梢杂每曜诱褐鴩L嘗味道。3、湯量按照食材的量和盆的容量來增減水和醬油的比例。
秘制紅湯豬腰 所需材料
- 豬腰：一對(duì)
- 小指椒：一個(gè)
- 香菜：適量
- 生姜：一塊
- 糖：適量
- 白酒：少許
- 醋：適量
- 料酒：適量
- 海天海鮮醬油：適量
- 美極鮮：少許
- 李錦記蒸魚豉油：適量
- 清水：適量
步驟詳解
1
買回家的豬腰重新用刀撇去表面殘留的白色和紅色部分。（我買的豬腰是請(qǐng)賣肉的人幫忙撇干凈的，所以回家再加加工）
2
清理干凈后用水沖洗血水。
3
洗凈后瀝水。
4
豬腰用斜刀切薄片。
5
切成薄片后放入盆內(nèi)清水中加一些醋和少許白酒攪勻浸泡片刻。
6
準(zhǔn)備好生姜絲、小指椒圈（去籽）、香菜段。
7
將豬腰再次清洗。
8
瀝水待用。
9
鍋內(nèi)加入清水、料酒和姜絲（備用姜絲的一半）煮開。
10
放入豬腰。
11
煮至豬腰變色沒有血色立即關(guān)火用漏勺瀝干撈出。
12
裝入可以盛湯的盤內(nèi)，用筷子撥開（堆疊在一起豬腰會(huì)變老）。
13
鍋內(nèi)倒入適量清水（大約200毫升左右）加入適量料酒、另一半備用的姜絲和小指椒圈開大火煮沸。倒入適量蒸魚豉油、海鮮醬油、幾滴美極鮮醬油，再加入適量白糖，這時(shí)可以用小火熬。（咸味都是靠蒸魚豉油和海鮮醬油調(diào)的，所以用量多些）
14
湯汁煮開熬制好后關(guān)火倒入盛放豬腰的盆內(nèi)。
15
熱鍋倒入適量油。不要太多。
16
這步是在熱鍋期間做。把盆放在低點(diǎn)的地方（響油時(shí)防止濺到），豬腰上撒上香菜段。
17
響油。油熱到一定溫度后關(guān)火澆在香菜上，發(fā)出噼里啪啦的聲音。
18
挑出小指椒作點(diǎn)綴即可。成品圖就是這樣的。做出來的豬腰沒有任何的腥臊味，又嫩又鮮美可口。
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