豉椒炒毛蛤
簡介：
整個炒制過程要快，一氣呵成。炒老了，毛蛤肉就嚼不動了。從毛蛤下鍋到炒制結(jié)束，一分鐘搞掂。毛哈如果是沒吐過泥沙的，買回來要用淡水養(yǎng)兩、三個小時，令其吐出泥沙。
豉椒炒毛蛤 所需材料
- 毛蛤：1250克
- 黃瓜苗：50克
- 紅椒：1個
- 色拉油：30克
- 陽江豆豉：15克
- 黑椒汁：15克
- 雞汁：5克
- 料酒：10克
- 鹽：6克
- 小蔥：兩棵
- 姜：兩片
- 蒜：3瓣
步驟詳解
1
黑椒汁就是吃黑椒牛排用的澆汁，一般超市都有售?；洸擞玫亩刽怯脧V東的陽江豆豉，而川菜用的豆豉是四川的永川豆豉，兩者還是有區(qū)別的。
2
冷水下蔥、姜燒開，將吐過泥沙的毛蛤燙開口，立即撈出，不可久燙。取出肉質(zhì)去除邊緣的毛狀物洗凈備用。變質(zhì)（顏色發(fā)暗、發(fā)黑）的剔除不用。
3
紅椒切細絲，蒜切成蒜茸。黑椒汁和雞汁兌在一起，加一倍的水稀釋調(diào)勻。毛哈殼留幾個好看的，這是個講顏值的時代。
4
起炒鍋下色拉油，油5成熱時下紅椒絲，小火炒至椒絲起卷盛出。
5
下蒜茸、豆豉炒香。
6
轉(zhuǎn)大火下毛蛤及殼翻炒一下。
7
烹入料酒翻炒。
8
下鹽及兌好的黑椒雞汁快速翻炒均勻。
9
下黃瓜苗炒勻出鍋。
10
裝盤，擺上紅椒絲，做完收工。
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