蠔油溜肉段
簡介：
因?yàn)殡缛鈺r(shí)放了鹽，所以調(diào)醬汁時(shí)要注意鹽的用量。往肉里加水時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)加，加水過多淀粉糊掛不住。最后收汁時(shí)要大火快速，肉段才會外焦里嫩。
蠔油溜肉段 所需材料
- 豬瘦肉：200克
- 黃瓜：一小段
- 胡蘿卜：一小段
- 尖椒：半個(gè)
- 蔥：適量
- 大蒜：1瓣
- 食用油（炸肉的）：適量
- 生抽：1湯匙
- 料酒：1湯匙
- 鹽：適量
- 玉米淀粉：30克
- 食用油：20克
- 清水：適量
- 鹽：少許
- 胡椒粉：適量
- 雞精：適量
- 糖：10克
- 蠔油：15克
- 淀粉：5克
- 生抽：5克
- 清水：80克
步驟詳解
1
把豬肉切成手指粗細(xì)的條狀，黃瓜、胡蘿卜、尖椒切成菱形片，切蔥花和蒜末。
2
把肉放進(jìn)容器中，加入一勺生抽、一勺料酒和適量鹽，腌制半個(gè)小時(shí)。
3
利用腌肉的時(shí)間調(diào)醬汁:在小碗中放入少許鹽、適量胡椒粉、適量雞精、糖10克、蠔油15克、淀粉5克、生抽5克攪拌均勻，再放入80克清水一起攪拌均勻。
4
腌好的肉中放入30克淀粉和20克油抓勻。
5
再慢慢加入適量的清水抓勻至粘稠狀態(tài)。
6
鍋中放寬油燒至七成熱，把肉一條一條的放入鍋中。
7
炸至表面變硬撈出控油。
8
再次加熱鍋中油溫，把炸好的肉復(fù)炸一遍。
9
撈出控油備用。
10
鍋中留底油，燒至五成熱放入蔥和蒜爆出香味。
11
放入黃瓜、胡蘿卜和尖椒翻炒均勻。
12
倒入調(diào)好的那碗醬汁燒至粘稠狀態(tài)。
13
把炸好的肉倒進(jìn)鍋中快速翻炒裹上醬汁。
14
盛出裝盤。
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