西紅柿雞蛋打鹵面
簡(jiǎn)介：
做面條的面粉我一般選用餃子粉，面粉吸水率不同，和面時(shí)水要一點(diǎn)一點(diǎn)加入，一般面條的面要比包餃子的面和硬一些。
西紅柿雞蛋打鹵面 所需材料
- 面粉（餃子粉）：200克
- 鹽：2克（和面用）
- 溫水：110克
- 西紅柿：1個(gè)半
- 雞蛋：3個(gè)
- 蔥花：適量
- 油：適量
- 鹽：適量
- 雞精：適量
- 料酒：少許
- 生抽：適量
步驟詳解
1
把面粉放入盆中，再放入2克鹽混合均勻。
2
把溫水劃圈倒入盆中，一邊倒一邊用筷子把面粉拌成棉絮狀。
3
用手把面粉揉成光滑的面團(tuán)后醒發(fā)20至30分鐘左右。
4
利用面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間把西紅柿切小丁，蔥切成蔥花，雞蛋打入碗中備用。
5
醒好的面團(tuán)揉勻后搟成厚度約為0.3厘米的大圓片。（搟圓片時(shí)面墊上撒些面粉，圓片面皮上也要撒面粉防止粘連。）
6
面皮上撒面粉，從一頭開(kāi)始疊起來(lái)。
7
全部疊好的樣子。
8
用刀從一頭開(kāi)始切條狀。
9
把切好的面條抖落開(kāi)，面條就做好了。（為了防止粘連，還要撒一些面粉抖落面條。）
10
鍋中添適量的水燒開(kāi)，放入面條用筷子劃散，不要讓面條粘在一起。
11
把煮好的面條過(guò)涼水后撈出放到碗中。
12
鍋中放適量油燒熱，雞蛋滴入幾滴料酒打散倒入鍋中。
13
把雞蛋搗碎，炒熟后盛出備用。
14
另起鍋放適量油，燒至五成熱放入蔥花爆出香味。
15
放入適量生抽。
16
把切好的西紅柿丁倒入鍋中翻炒均勻，改小火燉至湯汁黏稠。
17
把炒好的雞蛋倒入鍋中和西紅柿一起炒勻。
18
調(diào)入適量的鹽和雞精翻炒均勻即可。
19
把炒好的西紅柿雞蛋放入面條碗中拌著食用，也可以切一些黃瓜絲或者撒一些香菜末。
20
來(lái)一張拌好滴！
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