鮮蝦灌湯包
簡介：
**市場里賣的豬皮已經收拾的很干凈了，基本在煮第二次以后取出稍微刮一下豬皮內側就可以了。
**和面時添加的水要根據面的吸水程度慢慢加入，最后和好的面表面光滑，不開裂，有韌性，軟硬適度就可以。
**湯包的皮要盡量搟的薄且勻，包的時候提著褶子包。
**肉餡中的蔥姜末也可以用蔥姜水代替。
鮮蝦灌湯包 所需材料
- 豬皮：250克
- 豬肉餡：250克
- 豬皮凍：250克
- 蔥：2段
- 姜：3片
- 黃酒：15ml
- 富強粉：250克
- 清水：110ml左右
- 鹽：1克
- 鮮蝦：10只
- 姜末：3克
- 蔥末：3克
- 白胡椒粉：1克
- 鹽：3克
- 香油：15ml
- 生抽：15ml
- 黃酒：10ml
- 蠔油：10克
- 水：15ml
- 糖：1克
步驟詳解
1
將去毛洗凈的豬皮刮掉內側肥肉部分放入涼水鍋中，煮至開鍋，豬皮打卷后將豬皮撈出，另換一鍋水，燒熱后下入豬皮和黃酒，蔥姜一起燉煮至豬皮變軟能輕松用筷子插過，大約40分鐘左右。
2
煮好后撈出蔥姜不要，用刀將刮豬皮的內側，然后把豬皮切小丁回鍋（鍋里的原湯繼續(xù)保留，湯和肉皮的比例大約是肉皮1，湯5）繼續(xù)小火煮1個半小時左右，將肉皮丁濾出，只留湯汁。把湯放入容器中，放涼后冰箱冷藏至凝結成凍，取出，切碎。
3
面粉加鹽混合后，慢慢倒入水，邊倒水邊用筷子攪拌面粉，用手揉成光滑的面團后，蓋上保鮮膜，餳10分鐘后取出，繼續(xù)揉3分鐘，蓋上保鮮膜，餳1個半小時左右。
4
豬肉餡加入所有調料順一個方向攪打上勁，然后加入姜末和蔥花碎拌勻。鮮蝦去皮剝蝦仁切段加入少許鹽（分量外，約1克左右），白胡椒粉（分量外，一點點），黃酒（分量外，約1茶匙）,用手抓勻，腌制備用。
5
將餳好的面團搓長條揪（或者用刀切）劑子，搟成薄的圓皮（大小約是餃子皮的2-3倍大）。
6
將豬肉餡，蝦肉，切碎的皮凍（肉餡和皮凍的比例是1:1）混合在一起，提褶包制成包子。
7
將包好的包子放入已上汽的蘇泊爾味鮮?不串味三層不銹鋼復底蒸鍋中蒸6分鐘左右即可。（蒸鍋屜上最好做防粘處理，比如刷油，鋪烘焙油紙，墊玉米葉子等）
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