冷水中放一勺鹽和鵪鶉蛋煮開，中小火煮十分鐘。

煮好的鵪鶉蛋撈起馬上放入冷水中浸泡三四分鐘。蛋冷卻后，用手拿起蛋在案板上輕磕，均勻地把蛋磕裂。然后用手滾一滾，因為之前磕過，蛋殼就和蛋分開了。

每個鵪鶉蛋均勻滾上淀粉。

用一個小點的鍋加多點油，可以沒過蛋，這樣蛋能炸得均勻漂亮。油熱用小火炸蛋，直到鵪鶉蛋起虎皮，微微泛黃，撈出瀝油備用。

取一碗，放入兩湯匙蕃茄沙司、一湯匙糖、一湯匙醋、一湯匙生抽、少許鹽調(diào)勻。

熱鍋放少許油，下醬汁略炒。

鍋中放入鵪鶉蛋均勻裹上醬汁，收汁即可。

裝碗可撒些芝麻裝飾。好了，可以開動了。