紅辣椒拌茄子
簡(jiǎn)介：
就是要二次炸才脆又香，外脆里糯味道不錯(cuò)。和面糊時(shí)最好少用蛋液，改用淀粉。蛋液放多了一入油鍋容易起泡泡，雞蛋遇熱會(huì)膨脹所以改用淀粉。
紅辣椒拌茄子 所需材料
- 茄子：一個(gè)
- 普通面粉：50克
- 紅辣椒：用半個(gè)
- 胡椒粉：少許
- 淀粉：少許
- 鹽：少許
- 雞精：少許
- 料酒：少量
- 小香蔥：1棵
- 雞蛋：1個(gè)用蛋黃
- 清水：90克
步驟詳解
1
準(zhǔn)備好食材，把茄子切條，備用，雞精，淀粉，面粉，胡椒粉備用，（面粉倒少了，和面糊時(shí)又加了）
2
蔥，辣椒，雞蛋備用，
3
盤子里加上90克清水，比例是90克水兌面粉50克，胡椒，鹽，蛋黃，雞精，淀粉，料酒少許，倒一起和成面糊，和的均勻沒(méi)面疙瘩就行嘍。
4
熱鍋倒油，油的量可以多點(diǎn)，炸東西必須油多。油溫到七，八十度可以炸了。
5
把茄子條放在和好的面糊里，用筷子夾著粘滿面糊放油鍋里，
6
像圖這樣，炸的茄子變色，撈出控油，不要炸的太老，因?yàn)檫€要二次炸，
7
統(tǒng)統(tǒng)炸完第一遍，接著炸第二遍，
8
炸的茄子條有黃色撈出控油，不要胡嘍，金黃色就行。
9
撈出裝盤子里，
10
再把辣椒切碎，蔥花切碎，撒在炸好的茄子上，
11
成品圖。
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