炒時一定要先放干辣椒后加入花椒炒香，這樣不會影響口感味道也好。1:蝦比較小的可以把蛋糊稀一些，蝦大的可以稍微稠一些。2:蛋糊里加入幾滴油炸蝦會起到外酥里嫩的口感，3:醬油一定要用黃豆醬油顏色好，生抽顏色淡。