煮肥腸時(shí)一是要洗干凈去掉膻味，最好去鮮肉專賣店購(gòu)買收拾干凈的肥腸。二是要煮爛又不能過火，煮約30分鐘時(shí)用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可關(guān)火。煸炒時(shí)要把水分煸干才香，燒制時(shí)一定要燒入味，味才厚重。豆花本身含水量較多，所以高湯不要加的太多。調(diào)料用量依個(gè)人口味調(diào)整。