炒百合選新鮮的最好，選百合為蘭州百合首選，因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值比較高。汆水是為了把食材的苦澀味去掉，注意不要汆過熟了，不然口感不脆，營養(yǎng)流失。