海膽是一種高蛋白、低脂肪的海鮮，富含不飽和脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)，適量食用有益健康。建議：

1.生吃時，通常選擇新鮮的海膽，切開殼后取出海膽黃，直接食用或蘸調(diào)味料品嘗，口感鮮美。

2.炒制時，將海膽黃取出后，與雞蛋、蔬菜等一同炒制，調(diào)味后食用。炒制時火候要適中，以保持海膽的口感。

3.可以取海膽黃與雞蛋一同燉煮，加入生姜、大蒜片、蔥或香菇等調(diào)料，煮沸后食用，這種方法能充分保留海膽的鮮美。

選擇色澤鮮艷、殼緊閉的海膽，避免購買殼裂開或有異味的產(chǎn)品。食用前，應(yīng)在干凈的環(huán)境中打開海膽殼，去除內(nèi)臟和黑色膜，只保留黃色的生殖腺（即海膽肉）。對于孕婦和小孩等特殊人群，建議在醫(yī)生指導(dǎo)下適量食用或避免食用生海膽。