食材簡介

屬百合科，多年生草本植物，又名金針花、黃花草、七星菜、安神菜。主要分布于湖南祁東縣、河南、陜西、山西、浙江等地以及東北東部地區(qū)，喜生于干燥的山坡、荒地、干草甸子、田邊路旁。

營養(yǎng)價值

黃花菜的營養(yǎng)價值很高。含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，還有豐富的膳食纖維和多種維生素以及礦物質(zhì)。干黃花菜中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，黃花菜的維生素含量比卷心菜高10倍，礦物質(zhì)含量比卷心菜高3倍以上。
特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，在蔬菜中名列前茅。當(dāng)今長壽之邦的日本，把黃花菜列為“植物性食品中最有代表性的健腦食物”之一。黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛”。對人體健康，特別是胎兒發(fā)育，甚為有益，因此，可作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。

食用功效

1、金針花藥效：治頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，乳癰。
2、具有顯著地降低動物血清膽固醇的作用。
3、滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

選購技巧

1、用眼睛觀察：正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經(jīng)過硫磺熏制后的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏制過的黃花菜的顏色是不均勻的。
2、用鼻子聞：正常的黃花菜應(yīng)該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏制過的黃花菜有刺激性的氣味。
3、用手成把握緊黃花菜，松手后，菜能自動散開恢復(fù)原形的，說明菜身干，質(zhì)量好；如果手捏成把，松手后仍成團形的，不能恢復(fù)原狀的，說明菜濕，含水分高，容易長霉。

其他相關(guān)說明

黃花菜就是我們通常說的金針菜。含有大量的秋水仙素，這種物質(zhì)一旦進入人體會氧化成劇毒物質(zhì)——二秋水仙堿，食入后會造成惡心、嘔吐、腹瀉，甚至血尿及尿閉等癥狀。二秋水仙堿能溶解于水中，所以在食用前可先用熱水漂洗并擠出水分，用油炒熟，避免造成中毒。