食材簡(jiǎn)介

莧菜 ，原名：莧，別名：雁來(lái)紅、老少年、老來(lái)少、三色莧，拉丁文名：Amaranthus tricolor ， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時(shí)有毛或無(wú)毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜、寒菜等。綠莧葉片綠色，耐熱性強(qiáng)，質(zhì)地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克可含水分90 .1克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素B10 0.04毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

食用功效

1、清熱解毒：莧菜清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2、增強(qiáng)體質(zhì)：可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長(zhǎng)壽菜”之稱。
3、促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育：菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，莧菜能促進(jìn)小兒的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。
4、防止肌肉痙攣：能維持正常的心肌活動(dòng)促進(jìn)凝血增加血紅蛋白并提高攜氧能力促進(jìn)造血等功能。

適用人群

一般人群均可食用。適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。

禁忌人群

陰盛陽(yáng)虛體質(zhì)、脾虛便溏、慢性腹瀉者忌食。

選購(gòu)技巧

1、看葉子：葉片顏色深的多是露天種植，葉片厚、口感老但營(yíng)養(yǎng)密度高；顏色淺的，多是大棚種植的，葉片薄、口感嫩但營(yíng)養(yǎng)密度低些。
2、看根部：莧菜帶有完整根部時(shí)，嫩莧菜根部須少，且相對(duì)比較短的；而老莧菜則須多，且根部相對(duì)較長(zhǎng)。此外根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲(chǔ)存；水洗過(guò)的莧菜看著較干凈，但不易儲(chǔ)存，最好當(dāng)天食用。
3、輕掐：用手掐其根莖，容易掐斷的是鮮嫩的莧菜；不易掐斷的說(shuō)明纖維多，是老莧菜，也有可能是失水嚴(yán)重，發(fā)蔫的莧菜，質(zhì)量比較差，不要購(gòu)買(mǎi)。