食材簡介

干豆皮是大豆磨漿煮沸后挑起面上的一層油皮晾干后的產(chǎn)物。它的水份含量小于8%，它的營養(yǎng)素得到濃縮，且易于保存。

營養(yǎng)價值

1、干豆皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高。
2、干豆皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。
3、干豆皮含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

食用功效

1、預(yù)防心腦血管疾病：豆皮可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
2、更年期的“保護(hù)神”：有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
3、降低乳腺癌的幾率：制作豆皮的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。

適用人群

一般人群皆可食用，適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用;適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用。

禁忌人群

平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。

選購技巧

1、看表面：優(yōu)質(zhì)的干豆皮它的表面凹凸不平，有很多的褶皺，厚薄不均。它的顏色近似大豆本色，而且表面還有些許油分，用手撫摸還會留有輕微的油脂在手上。另外，把它湊到鼻子前聞還會有豆子本身的豆腥味。
如果有添加物的干豆皮呢？它的表面較光潔，顏色淡黃，厚薄均勻，油脂也相對少，而且不含豆腥味。
2、泡發(fā)：優(yōu)質(zhì)的干豆皮，泡發(fā)后的顏色有點(diǎn)像乳膠手套的淡黃色，而且褶皺不會消失，整個豆皮富有彈性，用手可以提起來而不會碎、爛。
有添加物的干豆皮，泡發(fā)后顏色更淡，沒有彈性，用手一提就會爛掉。
3、品口感：優(yōu)質(zhì)的干豆皮煮的時候不會碎、糟、吃起來也有彈性，還有軟糯勁，吃的同時還是有點(diǎn)點(diǎn)的豆腥味。口感非常好，讓人吃了還想著不會忘記。
有添加物的干豆皮，它不經(jīng)煮，一煮就碎、糟，根本不成形，而且像豆渣一樣吸附在其它食物上，即不美觀又不好吃。