雪里蕻
別名：芥菜、大芥、雪菜、皺葉芥、黃芥、霜不老、沖菜
雪里蕻是芥菜的一種，十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特產(chǎn)蔬菜，歐美各國極少栽培。起源于亞洲。喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，一般葉用雪里蕻對溫度要求較不嚴(yán)格。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲，北方于霜凍前收獲。雪里蕻含有硫代葡萄糖苷，經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風(fēng)味和辛辣味。都可鮮食或加工。雪里蕻的種子可磨研成末，供調(diào)味用。
雪里蕻的功效
功效作用： 解毒消腫,開胃消食,溫中、利氣。
營養(yǎng)價(jià)值： 胡蘿卜素、維生素
適宜人群： 一般人均可食用,老年人宜多食。
禁忌人群： 雪里紅含大量粗纖維,不易消化,小兒【消化功能不全】者不宜多食。
雪里蕻的功效和作用
1、開胃消食腌制后的雪菜可增加人的食欲，促進(jìn)人體消化。
2、提神醒腦雪里蕻含有豐富的抗壞血酸，能提高大腦對氧的利用，具有安神鎮(zhèn)定，解除疲勞的功效。
3、解毒消腫雪里蕻有解毒的功效，能抗染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
4、明目利膈雪里蕻含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品。
5、減肥雪里蕻可促進(jìn)排出積存廢棄物，并且排除體內(nèi)積存廢棄物與毒素的同時(shí)，還能夠補(bǔ)充維他命和礦物質(zhì)，激發(fā)體內(nèi)原有動(dòng)力，促進(jìn)消化，吸收，排出的規(guī)律化。
6、排鉛雪里蕻含有大量的維生素C，而維生素C能與鉛結(jié)合生成難溶于水的物質(zhì)，從而隨糞便排出體外，從而排鉛。
7、抗癌雪里蕻能對致癌物質(zhì)和促癌因子起到明顯抑制作用。
食用雪里蕻要注意什么？
1、寶寶可以吃新鮮的雪里蕻，但是要適量，吃太多容易上火。
2、雪里蕻常被制成腌制品食用，因此在腌制的過程中會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，且腌制后含有大量的鹽分，所以寶寶不宜食用腌制的雪里蕻。
如何挑選雪里蕻？
雪里蕻在挑選的時(shí)候要選擇比較飽滿的，而且葉片是越厚實(shí)越好，色澤光亮而起看起來特別的鮮嫩，還可以看其葉片，輕輕按下去富有彈性，葉片不反黃而起未被蟲雕琢的比較新鮮，更加有營養(yǎng)。
雪里蕻如何保存？
在保存雪里蕻的時(shí)候，可以在葉片上灑點(diǎn)水，然后將其用紙包裹起來，頸部朝下放置在冰箱內(nèi)進(jìn)行冷藏即可，不過建議雪里蕻不宜放置時(shí)間過長，買回家后最好立即食用。
