食材簡介

龍牙豆的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素等，還含鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)元素。龍牙豆含有皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫力，增加抗病能力。

營養(yǎng)價(jià)值

(1)四季豆的營養(yǎng)元素很豐富，如蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)，葉酸，碳水化合物等等，尤其是含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人，具有補(bǔ)鐵、防感染的功效。
(2)成熟的四季豆蛋白質(zhì)含量約23%~25%，碳水化合物約為60%~63%，脂肪約為1.5%。由于其中含有許多抗氧化劑和胡蘿卜素，對于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎導(dǎo)致的感染，龍牙豆也是很好的“消炎”食材。
(3)新鮮的豆粒中含有大量的水分，所含熱量較低，但卻含有中等量的維生素A和維生素C。
此外，龍牙豆可使血糖生成指數(shù)降低，是高膳食纖維的蔬菜，能預(yù)防血糖出現(xiàn)較大的變動。無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。
(4)食用龍牙豆對皮膚、頭發(fā)大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進(jìn)機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春，是女性保持肌膚彈性的不錯(cuò)選擇。還需要注意的是，豆粒所含鈣是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，這兩種元素的含量大致相等(一般認(rèn)為，膳食中鈣與磷的比值低時(shí)會使身體對該的利用率降低)。因此，食用龍牙豆的時(shí)候，應(yīng)注意食用一些高鈣低磷的食品，如奶制品和綠葉蔬菜等。
(5)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，龍牙豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類的物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，保護(hù)和提升細(xì)胞，增強(qiáng)患者的抗感染能力，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴病毒，對機(jī)體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，有顯著的消退腫瘤的作用。

食用功效

1、祛脂降壓：龍牙豆尤其適合心臟病、動脈硬化、高血壓、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
2、亮發(fā)護(hù)膚：食用龍牙豆對皮膚、頭發(fā)大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進(jìn)機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

腎病者不宜。

選購技巧

應(yīng)挑選豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲無蟲痕的那些。