食材簡(jiǎn)介

茄子（白皮，長(zhǎng)）屬茄科，一年生蔬菜。原產(chǎn)印度，我國(guó)普遍栽培，茄子（白皮，長(zhǎng)）是夏季主要蔬菜之一。熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用，茄子（白皮，長(zhǎng)）為白色品種，形狀上有圓形，橢圓，梨形等各種。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、茄子（白皮，長(zhǎng)）含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
2、茄子（白皮，長(zhǎng)）含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、茄子（白皮，長(zhǎng)）含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。

食用功效

護(hù)心、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射。

適用人群

健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)者。

禁忌人群

脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃茄子（白皮，長(zhǎng)）；體弱、便溏者不宜多食。

選購(gòu)技巧

白茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。
1、圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細(xì)嫩。
2、燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，質(zhì)略松。
3、線茄，果為細(xì)長(zhǎng)條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，品質(zhì)好。