白蘿卜
食材簡介
白蘿卜，根莖類蔬菜，十字花科蘿卜屬植物。根據(jù)營養(yǎng)學家分析，白蘿卜生命力指數(shù)為5.5555，防病指數(shù)為2.7903。至今種植有千年歷史，在飲食和中醫(yī)食療領域有廣泛應用。
營養(yǎng)價值
1、 增強機體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；
2、 幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化；
3、幫助營養(yǎng)物質的吸收：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4、防癌抗癌：蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
食用功效
1、增強免疫力：抑制癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義。
2、促消化：蘿卜被稱為“自然消化劑”根莖部分含有淀粉酶及各種消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促進食物消化，解除胸悶，抑制胃酸過多。幫助胃蠕動，促進新陳代謝，還可以解毒。
3、保護腸胃：促進胃腸液分泌的作用，能讓腸胃達到良好的狀況。
4、降血脂：吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。
選購技巧
1、看外形：應選擇個體大小均勻，根形圓整者。
2、看蘿卜纓：應選擇帶纓新鮮、無黃爛葉、無抽苔的白蘿卜。蘿卜在儲藏過程中，有時根頭頂端發(fā)芽和生長，這就是蘿卜的抽苔。蘿卜抽苔后，由于肉質根中營養(yǎng)成分向苔部轉移，故蘿卜養(yǎng)分含量下降，容易糠心，肉質變粗老，食味變劣。
3、看表皮：白蘿卜應選擇表皮光滑、皮色正常者。一般說來，皮光的往往肉細；若皮色起“油”，即上面有半透明的斑塊，則不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受凍的白蘿卜（嚴重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識別），基本上失去了食用價值。
4、看有無開裂、分叉：白蘿卜開裂、分叉是由于生長發(fā)育不良而造成的，這種蘿卜不僅外觀不好，而且食用質量差，開裂的蘿卜還不耐貯藏。
5、看大?。喊滋}卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質比較緊密，比較充實，燒出來成粉質，軟糯，口感好。
6、掂重量：白蘿卜應選擇比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜如糠心蘿卜、肉質成菊花心狀蘿卜。
儲存簡述
1、土坑儲存：首先將白蘿卜去掉頂部及根須，如果有蟲傷或者裂口的蘿卜需要清除掉，然后差不多準備好一個一米高一米寬的土坑，將處理好的蘿卜放入，根朝上頂部朝下斜靠在坑壁上，依次排好，然后將土坑撒滿土后即可。如果撒入的土坑過于干燥的話，可以適當?shù)募尤胍恍┧譂駶櫋?br/>2、水缸儲存：準備干凈的水缸，然后加滿清水，接著將處理干凈的蘿卜加入缸的周圍，然后再用濕土覆蓋即可。
3、冷藏保存：將處理好的白蘿卜用白報紙包裹好然后放置在冰箱或者冷庫里面保存，差不多能保存一周時間。
4、冷凍保存：先將白蘿卜去皮后切成均勻的塊狀，然后加入到保鮮袋中放入冰箱中冷凍，待到吃的適合可以提前取出用熱水焯水后瀝干后便可使用，不用自然解凍。
5、煮熟冷凍：為了能節(jié)省下次燉煮的時間，可以將白蘿卜煮熟后冷凍，也可以連同燉煮汁一起保存，這樣在吃的時候直接取出來加熱后就可食用，省時省力，也更方便。
6、干燥保存：這里的干燥保存就是將白蘿卜曬干后保存，將白蘿卜處理干凈后切成絲狀，然后置于室外暴曬，待到了晚上再拿到室內，這樣能保存四五天左右，接著密封置于冷藏中保存，這種方法可以保存半年左右。
7、腌制保存：這種方法也是人們比較常用的保存方法，將白蘿卜用食鹽腌漬好后加入冰箱冷藏保存差不多可以保存一個月左右。
