食材簡(jiǎn)介

玫瑰屬于薔薇科，原名徘徊花，它有甜美的香氣，是食品、化妝品中香氣的主要添加劑，也是紅茶窨花的主要原料。玫瑰窨制花茶，早在明代《茶道》中就有詳細(xì)的記載。而且飲食中使用玫瑰花的記載，則早在宋代時(shí)期，那時(shí)中國(guó)民間就有用糖腌漬玫瑰花瓣而制成的“玫瑰花醬”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

玫瑰的成熟鮮果中，含有大量的維生素A、B、C，還含有十多種氨基酸、可溶性糖、生物堿。其中維生素C的含量最豐富、每100g內(nèi)含2000多mg，有“維生素C之王”之稱(chēng)。還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鐵、鎂等，其中蛋白質(zhì)含量8.5%，脂肪4.7%，可溶性糖1.2%，碳水化合物68%。玫瑰花渣中不含有任何有害的元素，其中含葡萄糖18.33%~23.66%，含淀粉21.75%~22.63%，且含有豐富的氨基酸，其氨基酸總量高達(dá)10.9%。從蒸餾玫瑰油后的花殘?jiān)刑崛∶倒寮t色素，用于食品著色。用紅玫瑰花作酸性食品的紅色色素時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分未被破壞。另外，利用玫瑰花渣可生產(chǎn)醬油。

食用功效

玫瑰花是一種珍貴的藥材，味甘微苦、性溫，最明顯的功效就是理氣解郁、活血散淤和調(diào)經(jīng)止痛。對(duì)于心腦血管，高血壓，心臟病及婦科有顯著療效。

適用人群

適宜皮膚粗糙、貧血患者、體質(zhì)虛弱者。

禁忌人群

陰虛有火者勿服。

選購(gòu)技巧

1、玫瑰花瓣上有水溶性的天然顏色，鮮花退色快，烘干的花蕾泡水，退色慢點(diǎn)，水的溫度越高，花的顏色退得越快。裉色是正常的現(xiàn)象！市面賣(mài)上的玫瑰花蕾中，有相當(dāng)部分是加了硫磺的，主要原因是為了能長(zhǎng)時(shí)間放置，花的顏色不褪變，一般來(lái)講以顏色自然為準(zhǔn)，過(guò)于鮮艷漂亮反而有害。
2、含硫玫瑰花茶，色澤鮮艷。無(wú)硫花茶顏色自然。含硫玫瑰花茶味道平淡，無(wú)硫花茶醇香自然。
3、如果泡出藍(lán)色或紅色的茶水，估計(jì)含有不明物質(zhì)，正常的玫瑰花茶水是淡黃色或黃色。

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