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食材簡(jiǎn)介

從中醫(yī)上來(lái)說，母雞的雞肉屬陰。而老母雞由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。不過，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說，老母雞肉中蛋白質(zhì)含量較少。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

一般人群均可食用。

1、看雞冠：老母雞的雞冠一般比較大，而且，雞冠軟綿綿的，色澤不太鮮艷。如果是這種雞冠，可初步確定是老母雞。
2、看雞爪：老母雞的雞爪比較鋒利，再有老母雞的雞腿上的皮比較粗、老，如果是這種雞爪，可初步確定是老母雞。
3、摸雞屁股：看一個(gè)雞是不是老母雞，可用手摸雞屁股，老母雞的屁股突起部分比較大。如果是這種雞屁股，可初步確定是老母雞。