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食材簡(jiǎn)介

梅子為薔薇科植物梅的果實(shí)。果實(shí)將成熟時(shí)采摘，其色青綠，稱為青梅。青梅經(jīng)煙熏烤或置籠內(nèi)蒸后，其色烏黑，稱為烏梅。 梅屬綠色水果，含有枸櫞酸、單寧酸、酒石酸等多種酸。生食能生津止渴，開(kāi)胃解郁，也適宜加工成多種果脯和蜜餞。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青梅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多種無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸。青梅果實(shí)中有機(jī)酸含量洱源青梅一般在3.0%-6.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般水果。青梅所含的有機(jī)酸主要是檸檬酸、蘋(píng)果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細(xì)胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類，它能促進(jìn)乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復(fù)疲勞，且有益于鈣的吸收。青梅營(yíng)養(yǎng)豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P≈1：1，是開(kāi)發(fā)兒童和老年保健食品的最佳食物。

食用功效

1、梅具有獨(dú)特的藥用價(jià)值，具有凈血、整腸、降血脂、消除疲勞、美容、調(diào)節(jié)酸堿平衡。
2、生食能生津止渴，開(kāi)胃解郁，增強(qiáng)人體免疫力等獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健功能。

適用人群

健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣郁體質(zhì)，瘀血體質(zhì)。

禁忌人群

胃酸過(guò)多者、外感咳嗽、濕熱瀉痢等忌食。

選購(gòu)技巧

選購(gòu)鮮食梅，以果實(shí)肥大、色澤新鮮、肉厚核小、味酸無(wú)苦澀味、個(gè)頭均勻者為佳。