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食材簡介

山雞又名野雞，稚雞。其肉質(zhì)細嫩鮮美，清香可口，高蛋白（達31.30％），底脂肪（僅為0.98％），幾乎不含膽固醇。

營養(yǎng)價值

野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸。是野味中的名貴之品。

一般人群均可食用。

禁忌人群

無不適宜人群。

選購技巧

1、優(yōu)劣山雞的顏色基本一樣，從身體的顏色看是區(qū)別不大、母的多為淺褚石色，公的多為紅藍綠紫黑白棕七彩色，好與壞的山雞身上的黑白斑點大小卻不同，優(yōu)者大而稀疏，排列均勻，如同花生米大小，劣者小而稠密如同黃豆大小。
2、羽毛優(yōu)良山雞的羽毛顯得松軟、豐厚，給人以其肉質(zhì)脆軟之感。而劣質(zhì)山雞羽毛顯得緊湊、單薄，給人以肉質(zhì)硬實感覺。
3、在飼養(yǎng)優(yōu)劣的山雞時，優(yōu)者體型比劣者大，而年齡大小，嘴頭體足尾有異，年齡越小頭與體越偏圓，嘴足尾越短。