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食材簡(jiǎn)介

又叫西谷米、西國(guó)米、莎木面、沙孤米。
最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹(shù)的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過(guò)手工加工制成，在廣東等沿海地區(qū)，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米產(chǎn)于南洋群島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，經(jīng)過(guò)粉碎、篩漿過(guò)濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥等過(guò)程制取的淀粉。淀粉曬至半干燥時(shí)，搖成細(xì)粒，再行曬干，即為西谷米，質(zhì)凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營(yíng)養(yǎng)頗豐。
這些干燥、多淀粉質(zhì)的小粒，是用遠(yuǎn)東生產(chǎn)的西谷椰子（Me-troxylousagu）所制成，西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物，也可作為烹調(diào)材料，尤其是北歐菜，例如丹麥的西谷米湯。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、碳水化合物：西米含大量碳水化合物,碳水化合物維持腦細(xì)胞正常功能,腦力勞動(dòng)者必須能源。
2、蛋白質(zhì)：西米含少量蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)能夠增強(qiáng)免疫力,抗疲勞。
3、維生素B：西米還含有維生素B,能有效地滋養(yǎng)肌膚,防止皮膚干裂,滋潤(rùn)頭發(fā)的光亮,同時(shí)也可以可以消除身體的緊張感和增強(qiáng)肌體的免疫力。

食用功效

1、西米有健脾，補(bǔ)肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用。
2、西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤(rùn)澤的功能。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有糖尿病者忌食。

選購(gòu)技巧

在購(gòu)買(mǎi)西米的時(shí)候，很多包裝上有有“正宗泰國(guó)進(jìn)口”的字樣，就是為了證明它是品質(zhì)上乘的西米。而至于它的品質(zhì)到底是不是真的上乘，就要靠我們的一雙慧眼了。
1、質(zhì)地：質(zhì)量好的西米，顏色純白不含任何雜色，每一粒都十分的圓潤(rùn)飽滿(mǎn)。質(zhì)量差的西米，色澤黯淡無(wú)光，顆粒大小不均勻，且不夠飽滿(mǎn)。
2、用手輕捻：質(zhì)地好的西米，捻揉的時(shí)候，是硬滑的，不容易破碎；而質(zhì)地次一些的西米，揉一揉就碎掉了。
3、看口感：質(zhì)地好的西米，煮熟后透明度好，且不會(huì)糊成一團(tuán)，吃起來(lái)有韌性，Q感十足；質(zhì)地不好的西米，煮熟后不透明，有雜質(zhì)，且容易糊成一團(tuán)，有些還會(huì)有異味。