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食材簡介

藜麥（學(xué)名：Chenopodium quinoa willd）原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，有5000-7000多年的種植歷史，由于其具有獨(dú)特的豐富、全面的營養(yǎng)價值，養(yǎng)育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。藜麥種子顏色主要有黑、紅、白幾種顏色，其中黑、紅色的籽粒較小，白色口感較好。藜麥在1980年代被美國宇航局用于宇航員的太空食品。聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可基本滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養(yǎng)食品。聯(lián)合國將2013年宣布為國際藜麥年，以促進(jìn)人類營養(yǎng)健康和食品安全，實(shí)現(xiàn)千年發(fā)展目標(biāo)。

營養(yǎng)價值

藜麥?zhǔn)侨热珷I養(yǎng)完全蛋白堿性食物，胚乳占種子的68%，且具有營養(yǎng)活性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)16%-22%（牛肉20%），品質(zhì)與奶粉及肉類相當(dāng)，富含多種 氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當(dāng)且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質(zhì)營養(yǎng)含量 高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達(dá)7.1%，膽固 醇為0，不含麩質(zhì)，低脂，低熱量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖標(biāo)準(zhǔn)為55），幾乎都是常見食物里最優(yōu)秀的。

食用功效

藜麥屬于易熟易消化食品，口感獨(dú)特，有淡淡的堅果清香或者人參香，具有均衡補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)機(jī)體功能、修復(fù)體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、提高機(jī)體應(yīng)激能力、預(yù)防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效。

適用人群

一般人群皆可食用，適于所有群體食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、兒童、學(xué)生、老年人等特殊體質(zhì)和生活不規(guī)律人群。

禁忌人群

一般人群均可食用。

選購技巧

1、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購買藜麥米時可先查看產(chǎn)品QS/SC標(biāo)識、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號等。
2、查看包裝：選購袋裝藜麥米可查看其包裝密封是否完好、有無漏氣、破損和變形現(xiàn)象。
3、從外觀上：優(yōu)質(zhì)的藜麥米大小均勻，顆粒飽滿，圓潤光滑。從顏色上，優(yōu)質(zhì)的藜麥米具有其特有的顏色，色澤自然有光澤。劣質(zhì)的藜麥米色澤暗淡，發(fā)灰或產(chǎn)生其他褐變顏色。
4、 用手拿起少量藜麥米，優(yōu)質(zhì)的藜麥米質(zhì)地堅實(shí)、手感圓潤。劣質(zhì)的藜麥米手感相對粗糙。將手伸入藜麥米內(nèi)，優(yōu)質(zhì)的藜麥米水分含量少，濕氣小，手感干燥。劣質(zhì)的藜麥米水分偏大，易受潮生霉，而且里面會有大量的雜物與砂石。