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            白扁豆
            白扁豆的功效與作用

            食材簡(jiǎn)介

            白扁豆為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子。扁豆原產(chǎn)印度、印度尼西亞等熱帶地區(qū),約在漢晉間引入我國(guó)。秋、冬二季采收成熟果實(shí),曬干,取出種子,再曬干。

            營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

            白扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富,每100克白扁豆粒含熱量為1364千焦耳,蛋白質(zhì)25.3克,脂肪0.4克,胡蘿卜素30微克,硫胺素0.26毫克,核黃素0.45毫克,尼克酸2.6毫克,維生素E1.86毫克,鉀4.39毫克,鈉2.3毫克等。白扁豆的蛋白質(zhì)中含有賴(lài)氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等人體必須的氨基酸。白扁豆的蛋白質(zhì)量是小麥的2倍多,人體所需氨基酸含量與小麥和其他豆類(lèi)相比,不僅豐富,而且較為平衡,因而成為優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。除此而外,白扁豆中還含有一些稀有的游離氨基酸,與其他豆類(lèi)相比,豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子含量較低,消化吸收的性能較好。

            食用功效

            1、健脾化濕:主治脾虛兼濕,食少便溏;濕濁下注,婦女帶下過(guò)多。
            2、化濕消暑:用于暑濕傷中,吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。
            3、治療水腫,砒霜中毒,細(xì)菌性痢疾。

            適用人群

            一般人群均可食用。適宜脾胃虛弱、食欲不振、大更溏瀉、白帶過(guò)多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹癥狀的患者食用。

            禁忌人群

            患寒熱病者、患冷氣人、患瘧者不可食。

            選購(gòu)技巧

            種子扁橢圓形或扁卵圓形,長(zhǎng)0.8-1.3cm,寬6-9mm,厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色,平滑,稍有光澤,有的可見(jiàn)棕褐色斑點(diǎn),一側(cè)邊緣有隆起的白色半月形種阜。長(zhǎng)7-10mm,剝?nèi)ズ罂梢?jiàn)凹陷的種臍,緊接種阜的一端有珠孔,另端有種脊。質(zhì)堅(jiān)硬,種皮薄而脆,子葉2片,肥厚,黃白色。氣微,味淡,嚼之有豆腥氣。以粒大、飽滿(mǎn)、色白者為佳。

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