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食材簡介

奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。

營養(yǎng)價(jià)值

1.奶酪中維生素A、D、E和維生素B1、B2、B6、B12及葉酸的含量均極豐富，有利于兒童的生長發(fā)育。
2.奶酪中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質(zhì)。每100g奶酪鈣含量達(dá)690-1300mg，其鈣磷比值約為1.5~2.0/1，而且大部分的鈣與酪蛋白結(jié)合，吸收利用率很高，對兒童骨骼生長和健康發(fā)育均起到十分重要的作用。
3.奶酪中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白，實(shí)際可消化率為97.5%左右，高于全脂牛奶91.9%的消化率。
4.奶酪中的脂肪為乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亞油酸和亞麻油酸，為兒童生長發(fā)育所必需。乳脂中含有的磷脂酰膽堿和鞘磷脂，與嬰幼兒的智力發(fā)育有密切關(guān)系。

食用功效

1、補(bǔ)鈣：奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。
2、增加人體抵抗力：奶酪能增進(jìn)人體低抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美。
3、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)：奶酪是的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。
4、預(yù)防心血管疾?。耗汤抑械闹竞蜔崮芏急容^多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。
5、保護(hù)牙齒：吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而抑制齲齒發(fā)生。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

服用單胺氧化酶抑制劑的人應(yīng)避免吃奶酪。

選購技巧

1、看標(biāo)識(shí)：挑選產(chǎn)品包裝上標(biāo)簽標(biāo)示完整正確的產(chǎn)品。要求產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商地址及聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和生產(chǎn)許可證編號等標(biāo)識(shí)完整正規(guī)。
2、看包裝：要求產(chǎn)品包裝外形完好，表面平整均勻，不漏氣。
3、看配料表：優(yōu)質(zhì)的天然奶酪都是以牛奶為原料加工生產(chǎn)的，不添加任何的香精等添加劑；劣質(zhì)的產(chǎn)品為了使產(chǎn)品風(fēng)味更吸引人，會(huì)添加添加劑進(jìn)行調(diào)配，產(chǎn)品質(zhì)量略差。
4、看顏色：奶酪類型不同，具備的顏色也不相同，但是所有優(yōu)質(zhì)的奶酪必須滿足顏色均勻自然，有光澤，且不能有霉斑出現(xiàn)。
5、看質(zhì)地：優(yōu)質(zhì)奶酪外皮質(zhì)地均勻，無裂縫、無損傷。切面組織細(xì)膩，濕潤，軟硬適度，有可塑性。劣質(zhì)奶酪一般外表皮會(huì)出現(xiàn)裂縫，切面干燥，有大氣孔，呈碎粒狀。

儲(chǔ)存簡述

由于奶酪是不斷地在持續(xù)熟成，必須謹(jǐn)慎地儲(chǔ)存，硬質(zhì)奶酪可以放置約幾個(gè)月，但是新鮮奶酪和軟質(zhì)奶酪在開始食用后，只能保存1~3個(gè)星期，而且一定要密封好放入冰箱冷藏室。