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食材簡(jiǎn)介

又名朱古力。
巧克力是以可可粉為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細(xì)膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節(jié)，它更是表達(dá)愛情少不了的主角。
巧克力體積小，發(fā)熱多，味甜可口。研究發(fā)現(xiàn)，巧克力中含有紅葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力的成分與巧克力大同小異，其中蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E的含量稍高于巧克力，脂肪、碳水化合物、能量等其他成分與巧克力相近，都是以可可粉為主要原料制成的。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、巧克力能緩解情緒低落，使人興奮；
2、巧克力對(duì)于集中注意力、加強(qiáng)記憶力和提高智力都有作用，有些司機(jī)把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑，考試的學(xué)子也可用來健腦；
3、吃巧克力有利于控制膽固醇的含量，保持毛細(xì)血管的彈性，具有防治心血管循環(huán)疾病的作用；
4、巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多，兒茶酸能增強(qiáng)免疫力，預(yù)防癌癥，干擾腫瘤的供血；
5、巧克力是抗氧化食品，對(duì)延緩衰老有一定功效；
6、巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和各類礦物質(zhì)，人體對(duì)其吸收消化的速度很快，因而它被專家們稱之為“助產(chǎn)大力士”，產(chǎn)婦在臨產(chǎn)前如果適當(dāng)吃些巧克力，可以得到足夠的力量促使子宮口盡快開大，順利分娩，對(duì)母嬰都是十分有益的；
7、有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃了巧克力后心口感到灼熱的要停止食用。這是因?yàn)榍煽肆幸环N能使胃酸從胃中溢出的物質(zhì)。

食用功效

1、保護(hù)心臟：巧克力有一些黃酮素，這是天然的抗氧化成分，它能減少血管中斑塊的形成，能預(yù)防中風(fēng)和動(dòng)脈硬化，同時(shí)也能提高人類的心臟功能，經(jīng)常食用減少人類心臟病的發(fā)生。
2、補(bǔ)充體力：巧克力是一種高能量的食品，它能快速補(bǔ)充人體需要的能昨，可以緩解疲勞，也有利于人體運(yùn)動(dòng)后的體力恢復(fù)，另外巧克力中還含有鐵、鈣以及磷等多種微量元素，它們能加快血液循環(huán)，能讓人們?cè)谶\(yùn)動(dòng)中消耗的體力快速恢復(fù)。
3、潤(rùn)澤皮膚：巧克力中含有一些天然的黃酮類物質(zhì)，這些物質(zhì)可以減少皮膚氧化反應(yīng)的發(fā)生，也能淡化色斑，細(xì)嫩肌膚。
4、舒緩情緒：巧克力中還含有一些酰胺類物質(zhì)，這種物質(zhì)能直接被人類大腦吸收，可以起到緩解壓力放松情緒的重要作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

糖尿病患者應(yīng)少吃巧克力。

選購(gòu)技巧

1、觀：巧克力的顏色可從深紅棕色到黑棕色。如果是澆模成型的巧克力，表面應(yīng)光滑細(xì)致、色澤飽和。若是涂衣或是手工制作的，色澤較為深沉內(nèi)斂。
2、嗅：在打開包裝時(shí)，高品質(zhì)的巧克力的芳香氣味是新鮮的，不會(huì)有任何化學(xué)物質(zhì)的氣味、椰子味或過量的甜味，更不會(huì)有塵土味等雜質(zhì)異味，否則意味著是過期的或儲(chǔ)存不當(dāng)已變質(zhì)。即使是果仁巧克力也不應(yīng)有過分強(qiáng)烈的果仁氣味。
3、掰：品質(zhì)好的輕輕一掰即碎，折斷時(shí)干凈利落，聲音清脆，邊緣干凈不留余屑，斷面細(xì)密均勻。涂層巧克力不應(yīng)殘留氣孔或雜斑。
4、品：巧克力等級(jí)的高低，在入口的那一瞬間就知道。好的巧克力，除了聞起來芳香甜美之外，入口更是細(xì)致迷人。咬時(shí)人清脆的響聲，隨即在唇齒間融化，口感細(xì)滑，具有清醇的可可豆芳香。吃完后，唇齒留香，清爽無渣，給人留下心滿意足的感覺，令人回味無窮。優(yōu)質(zhì)巧克力會(huì)在甜味和苦味之間保持著良好的平衡，香草運(yùn)用得恰到好處，沒有煙熏味或焦烤味等。