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食材簡(jiǎn)介

米苔目是閩南語(yǔ)，又叫米篩目，漳州龍海特色小吃，是用米和番薯粉做成的。米苔目加入糖水、刨冰，可以做成冰涼可口的甜品，咸吃則可以用烏醋拌食或放入柴魚(yú)熬煮成湯，再加入爆香的作料;像河粉一般熱炒的米苔目很有嚼勁。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

米苔目提供B族維生素的主要來(lái)源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源；具有補(bǔ)脾、和胃、潤(rùn)肺功效；有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用，可預(yù)防高脂血癥；是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)。

食用功效

1、潤(rùn)肺：滋陰潤(rùn)肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
2、祛脂降壓：能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
3、健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿(mǎn)，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
4、和胃：中和胃酸，緩解胃痛。
5、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

消化能力差如腹瀉、腸胃炎者的嬰幼兒及老人少食。

選購(gòu)技巧

米苔目由在來(lái)米研磨成米漿，再以面條或塊狀的型來(lái)制作，米苔目著重米的表現(xiàn)，不使用任何添加物，好的米苔目細(xì)條狀，滑嫩，很有嚼勁。口感香嫩十足、令人回味。而次的米苔目則較粗糙，綿軟，口感滑膩而澀。