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食材簡(jiǎn)介

葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果實(shí)。它的子仁中含脂肪30%-45%，最多的可達(dá)60%?？ㄗ佑皖伾瘘S，澄清透明，氣味清香，是一種重要的食用油。它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長(zhǎng)，保護(hù)皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、葵花籽油中有高含量的亞油酸?？ㄗ延褪窃S多消費(fèi)者和廚師的首選油，原因是葵花籽油中的亞油酸成分能夠降低血清中的膽固醇，對(duì)我們?nèi)梭w的健康非常有幫助。
2、葵花籽油中含有較高的維生素E。葵花籽油中所含有的維生素E可以說(shuō)是所有主要植物油當(dāng)中含量最高的植物油，大量的維生素E不僅對(duì)我們身體有益，而且能夠起到美容養(yǎng)顏、延緩細(xì)胞衰老的作用。所以葵花籽油在這方面比所有的植物油都要優(yōu)勝，是許多人喜歡并選擇葵花籽油的原因。此外，葵花籽油當(dāng)中還含有維生素B3等多種維生素。
3、葵花籽油中含有多種微量元素?？ㄗ延彤?dāng)中含有鉀、磷、鐵、鎂等多種無(wú)機(jī)物，這些微量元素都是人體所必需的，但是人體自身卻無(wú)法提供，必需從外界攝入的。那么，每天食用葵花籽油，就相當(dāng)于是提供這些微量元素的原材料。

食用功效

1、預(yù)防動(dòng)脈硬化：葵花籽油中的亞硝酸可以降低血清紅的膽固醇含量，并且可以預(yù)防冠心病、腦中風(fēng)等多種嚴(yán)重的疾病。
2、美容養(yǎng)顏：葵花籽油中豐富的維生素E可以延遲衰老、保持青春，而且維生素B3還可以治療精神衰弱等疾病。
3、提供能量：葵花籽油中含有較高的蔗糖和葡萄糖，而且它的熱量比很多植物油都要高，所以葵花籽油可能為人體提供熱量。并且，葵花籽油中還含有豐富的蛋白質(zhì)，也可以提供營(yíng)養(yǎng)成分。
4、治療糖尿病、貧血等疾病。葵花籽油中的微量元素較多，因此不僅是作為人體的來(lái)源，同時(shí)也發(fā)揮著很多的功效。鐵元素可以治療缺鐵性貧血等，而且含有的鈣也可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

一般人群均可食用。

選購(gòu)技巧

1、查看其產(chǎn)品標(biāo)簽：合格的葵花籽油都會(huì)含有產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、成分表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。
2、查看包裝：優(yōu)質(zhì)的葵花籽油密封性好，桶口有無(wú)油跡，包裝比較精美，注重細(xì)節(jié)。劣質(zhì)的葵花籽油包裝相對(duì)粗制濫造，密封不嚴(yán)，桶口有油跡。
3、從感官方面：從顏色上，優(yōu)質(zhì)的葵花籽油色金黃，透明清爽。劣質(zhì)葵花籽油顏色暗淡。從氣味滋味上，優(yōu)質(zhì)的葵花籽油滋味醇厚，氣味芬芳，有堅(jiān)果味，無(wú)異味。劣質(zhì)的葵花籽油有酸敗味，苦澀，香味寡淡或有異味。
4、加熱：把各種葵花籽油加熱到50度左右容易通過(guò)味道來(lái)鑒別，如果發(fā)現(xiàn)該葵花籽油的味道不純或者有苦澀、酸、麻等異味，表明這種葵花籽油摻有雜質(zhì)或者已經(jīng)過(guò)期變質(zhì)，是不能食用的。把葵花籽油加熱至150度左右，含水量大的油會(huì)有吱吱的響聲且泡沫也很多。如果鍋底有焦糊現(xiàn)象，則說(shuō)明葵花籽油中加有淀粉類(lèi)物質(zhì)。
5、冷凍：取少量葵花籽油冷凍，如果整瓶顏色一致則該油純正，若顏色明顯分層則說(shuō)明該油有雜質(zhì)。
6、區(qū)分地溝油：地溝油的油脂由于加入了化學(xué)物質(zhì)，質(zhì)地會(huì)略顯渾濁，甚至?xí)谐恋砦?；地溝油含有酸敗或哈喇味；?wèn)進(jìn)貨渠道，樣抽樣檢測(cè)報(bào)告；烹飪時(shí)有吱吱聲。