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食材簡介

百里香為唇形科植物百里香的全草。百里香莖匍匐狀，隨處生根，多分枝，下部木質(zhì)化，紅棕色，花枝直上，高3～15厘米，有強烈芳香氣。葉對生；細小，長橢圓形或卵形，長達15毫米，寬達7毫米，全緣，鈍頭，基部具剛毛，有短柄?；ㄐ?，紫紅色，簇集枝端，形成輪傘花穗：萼綠色，萼筒鐘形，先端5裂，喉部有毛；花冠唇形，下唇3裂；雄蕊4，2強；雌蕊1。小堅果橢圓形，位于宿萼的底部?；ㄆ?～7月。生長于干燥山坡砂質(zhì)地。分布內(nèi)蒙古、甘肅、陜西、東北等地。每當春夏之際，成片的百里香綠茵如毯，粉色的小花香味撲鼻，隨風散發(fā)著陣陣清香，6～7月采收，陰干或鮮用。

營養(yǎng)價值

百里香含黃芩素、葡萄糖苷、木犀草素一7一葡萄糖苷、芹菜素等黃酮成分和揮發(fā)油，超量有較強刺激性，可使肝臟變性。

食用功效

1、治療消化不良、胃脹氣和增進食欲：用百里香泡茶抗菌、消除脹氣安撫消化系統(tǒng)的作用。
2、治療感冒、解熱發(fā)汗：在感冒發(fā)燒是可以泡一杯熱乎乎的百里香茶，發(fā)出體內(nèi)虛汗。
3、緩解喉嚨痛、牙痛：在喉嚨和牙痛的時候，可以泡一杯香濃的百香茶漱口，小口小口喝也是可以的。
4、促進人體血液循環(huán)、增強免疫力的作用：平常的時候可以在烹飪食物時加入少許百里香，或者是用來泡茶。
5、百里香具有促進傷口愈合、治療濕疹、活化細胞、提高記憶力和注意力的作用。
6、去腥提味：在烹飪?nèi)忸悺⒑ｕr和魚類的時候，加入百里香可以去掉腥味增加食物風味。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有高血壓和處于妊娠期的女性不要食用。

選購技巧

1、看外觀：本品莖細長，略呈方柱形或近圓形，有對生分枝，節(jié)明顯，基部有時帶有灰棕色老莖，長4-17cm，直徑約0.1cm；表面灰綠色或褐色，有細縱棱，幼莖被白色短柔毛；質(zhì)脆，易斷碎，纖維性，斷面黃綠或黃白色，髓部常中空。葉對生，有短柄；葉片略皺縮卷曲，完整者展平后呈長卵形或長圓狀披針形，全緣，長0.6-1.5cm，寬0.15-0.5cm，先端鈍或稍銳尖，基部楔形，葉基部及葉柄被短柔毛；葉上表面黃綠色，下表面灰綠色，兩面可見多數(shù)細小凹點狀腺點（腺鱗），常無毛；葉脈主脈明顯，在葉背面微隆起。帶花序者，輪傘花序集成頭狀；花梗短，被短柔毛，花萼鐘形，下被疏柔毛，上部近無毛，萼齒5裂，上萼齒3，呈三角形，下萼齒2，呈披針形，花冠淡紫色或紫色。
2、聞氣味：百里香的氣味芳香，揉搓時濃烈。
3、嘗味道：入口味道辛辣，微苦，略有麻舌感。