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食材簡(jiǎn)介

四川紅油是食中一絕,其制作方法相當(dāng)講究.大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫?zé)?，即放下蔥花、姜末。油溫需要小心控制，不可使油滾熱。將1大匙花椒粉裝在漏勺內(nèi)，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內(nèi)，同樣舀油沖芝麻粉。經(jīng)過這兩道手續(xù)制作出來的油，才稱得上是地道的四川紅油。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

食用功效

1、增強(qiáng)免疫力：食用辣椒油能增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
2、護(hù)膚：辣椒油能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。
3、降膽固醇：辣椒油富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。
4、預(yù)防慢性疾?。豪苯酚秃休^多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。
5、治感冒：辣椒油能夠治療咳嗽、感冒。
6、殺蟲：辣椒油能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

心腦血管疾病患者、腎病患者、孕產(chǎn)婦、眼疾、痔瘡患者忌食。

選購(gòu)技巧

1、看油品顏色：優(yōu)質(zhì)辣椒油紅色透明、色澤清亮、沒有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)辣椒油。
2、聞?dòng)推窔馕叮簝?yōu)質(zhì)辣椒油辣味撲鼻、滋味純正。
3、辣椒油可在炒菜時(shí)親身試用：純正的辣椒油會(huì)增添食物色澤，增加辣椒的味道。
4、選購(gòu)辣椒油應(yīng)注意生產(chǎn)日期等信息。