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食材簡(jiǎn)介

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國(guó)傳統(tǒng)懷舊小食。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。麥芽糖可以制成結(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。
2、麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類(lèi)物質(zhì)在β－淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，則被水解成兩個(gè)D-葡萄糖分子。無(wú)機(jī)酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細(xì)胞中。
3、麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類(lèi)食品，屬雙糖類(lèi)，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

食用功效

1、有健脾胃、潤(rùn)肺止咳之功效。
2、可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

糖尿病患者忌食。

選購(gòu)技巧

1、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)麥芽糖時(shí)可先查看產(chǎn)品Q(chēng)S/SC標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠(chǎng)家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量相對(duì)有保障。
2、看包裝：好的麥芽糖包裝完好，沒(méi)有破損，干凈整潔。圖案完整，印刷清晰，沒(méi)有重影，標(biāo)簽完整正規(guī)。
3、從感官方面：優(yōu)質(zhì)的麥芽糖（液體）呈黃褐色，有光澤，清澈透明，入口甘醇甜蜜，有麥芽糖特有的清香，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。劣質(zhì)的麥芽糖（液體）顏色過(guò)黃或發(fā)暗，略帶渾濁，入口只有甜味，沒(méi)有香味，有的甚至發(fā)酸，有異味。優(yōu)質(zhì)的麥芽糖粉質(zhì)地細(xì)膩，手感干燥，滋味甜蜜。劣質(zhì)的麥芽糖粉質(zhì)地略粗，水分大，甜味寡淡。
4、溶解：將麥芽糖加水配制成20％的糖水溶液，優(yōu)質(zhì)的麥芽糖溶在水中無(wú)絮凝物、懸浮物和沉淀出現(xiàn)，溶液清澈，清爽甘甜，無(wú)異味。劣質(zhì)的麥芽糖溶解后，糖水溶液看起來(lái)渾濁不清，有雜質(zhì)。