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食材簡(jiǎn)介

胡椒是一種原產(chǎn)于印度的一種藤本植物，攀生在樹(shù)木或樁架上。胡椒面即是這種子磨成的粉末。也可以稱之為胡椒粉。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。

食用功效

1、 胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。
2、 胡椒的氣味能增進(jìn)食欲。
3、 胡椒性溫?zé)幔瑢?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒。
4、 胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚(yú)蝦肉毒。
5、 黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴。
6、 白胡椒的藥用價(jià)值較大，可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲、助消化，促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

適用人群

一般人皆可食用。

禁忌人群

陰虛有火者忌服。

選購(gòu)技巧

黑胡椒粉選購(gòu)
1、看標(biāo)識(shí)：挑選產(chǎn)品包裝上標(biāo)簽標(biāo)示完整正確的產(chǎn)品。要求產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商地址及聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)等標(biāo)識(shí)完整正規(guī)。
2、看包裝：要求產(chǎn)品包裝嚴(yán)密，不透氣。以免放置出售過(guò)程中吸潮變質(zhì)。
3、看外觀：優(yōu)質(zhì)黑胡椒粉粉末均勻，顆粒有亮度。劣質(zhì)的產(chǎn)品一般是粉末和顆粒摻雜，研磨不均勻不細(xì)致。
4、看顏色：優(yōu)質(zhì)的黑胡椒粉為黑褐色，色澤均勻，如果顏色較深，就可能是染色的黑胡椒粉，這時(shí)如果用手捻一下，會(huì)有黑色沾到手上。
5、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的黑胡椒粉 是一種松木香味，不會(huì)特別刺激和辛辣，同時(shí)不能有其它氣味及霉味。如果香味比較濃烈，就可能是人工加工過(guò)的劣質(zhì)產(chǎn)品。
6、搖晃：包裝出售的黑胡椒粉，通過(guò)搖晃的方式，干燥度比較好的產(chǎn)品一般不會(huì)粘在包裝內(nèi)壁上，其流動(dòng)性比較好，沒(méi)有結(jié)團(tuán)現(xiàn)象。
白胡椒粉選購(gòu)
1、預(yù)包裝類白胡椒粉購(gòu)買前查看包裝是否嚴(yán)密、無(wú)泄漏等，查看包裝標(biāo)簽是否清晰完整（生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息、營(yíng)養(yǎng)成分表、配料表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)藏條件、凈含量等）。
2、顏色：
優(yōu)質(zhì)白胡椒粉：黃灰色或者淺黃色、顏色均勻。
劣質(zhì)白胡椒粉：深黃或者土黃色，深淺不一，顏色差異大。
3、外觀：
優(yōu)質(zhì)白胡椒粉：質(zhì)地細(xì)膩。
劣質(zhì)白胡椒粉：質(zhì)地粗糙。
4、手摸：
優(yōu)質(zhì)白胡椒粉：表面干爽，摸后手指上不會(huì)沾染顏色。
劣質(zhì)白胡椒粉：手上殘留大量雜質(zhì)、粉塵。濕度大，甚至有顏色染在手上。
5、氣味：
優(yōu)質(zhì)白胡椒粉：辛辣刺鼻，靠近聞一下，一般會(huì)打噴嚏。
劣質(zhì)白胡椒粉：氣味難聞，辛辣味很淡。
6、搖晃：包裝出售的白胡椒粉，可通過(guò)搖晃的方式查看產(chǎn)品干燥度，干燥度比較好的產(chǎn)品一般不會(huì)粘在包裝內(nèi)壁上，其流動(dòng)性比較好，沒(méi)有結(jié)團(tuán)現(xiàn)象。