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食材簡介

姜，姜科姜屬植物，也稱“生姜”；開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為調(diào)味品。姜經(jīng)過炮制作為中藥的藥材之一。姜有散寒發(fā)汗的功效，所以姜茶可以治療感冒。它還是日常烹飪常用佐料之一。姜與 蔥和蒜并稱為"三大佐料"。

營養(yǎng)價值

1、姜含有蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷。
2、姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油;還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。

食用功效

1、增進(jìn)食欲、促消化：姜辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲?？墒鼓c張力、節(jié)律和蠕動增加。
2、鎮(zhèn)吐：有末梢性鎮(zhèn)吐作用，有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出發(fā)前口嚼生姜服下、或貼一片在肚臍上，也可以放在鼻旁嗅聞，有防暈車暈船之效。故民間有“出門帶塊姜，時時保健康”的說法?！?br/>生姜為止嘔要藥，可單獨應(yīng)用，治療胃寒嘔吐。也可治胃熱嘔吐，配合半夏、竹茹、黃連等同用。生姜能解魚蟹毒，單用或配紫蘇同用。
3、活血驅(qū)寒：對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，能促進(jìn)血液循環(huán)。用生姜、紅糖熬制的姜湯可活血驅(qū)寒，防治感冒，自古就是風(fēng)寒感冒的食療良藥。
4、殺菌：體外實驗表明，姜對傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。
5、助陽：按中醫(yī)理論，生姜是助陽之品，自古以來中醫(yī)素有“男子不可百日無姜”之語。
6、解毒：生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎湯飲服，可用于中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

陰虛內(nèi)熱、內(nèi)火偏盛之人忌食；患有目疾、癰瘡、痔瘡、肝炎、糖尿病及干燥綜合癥者不宜食用；孕婦忌食。

選購技巧

挑姜時，需要注意三點：
1、別挑外表太過干凈的，表面平整就可以了。
2、用手捏，要買肉質(zhì)堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。
3、還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫黃味，千萬不要買。

儲存簡述

生姜買回來后，用紙包好，放在陰涼通風(fēng)處，這樣可以保存較長的時間。需要注意的是，包的紙最好不要選擇報紙，容易在生姜表面遺留重金屬鉛，對人體有害。此外，還有兩種方法可較好地保存生姜，一是在潮而不濕的細(xì)砂土