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食材簡介

沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴。

營養(yǎng)價值

1. 富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維；節(jié)約蛋白質(zhì)；增強(qiáng)腸道功能。
2. 富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；提供必需脂肪酸；促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。

食用功效

開胃調(diào)味。

適用人群

一般人群皆可食用。尤其適合食欲不佳或營養(yǎng)不良的人群。

禁忌人群

肥胖或需要減肥人士不宜食用過多。

選購技巧

1、看標(biāo)簽：正規(guī)的預(yù)包裝產(chǎn)品必須標(biāo)識產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和生產(chǎn)許可證編號、營養(yǎng)成分表等，缺少任何一項(xiàng)即為不合格產(chǎn)品。注意產(chǎn)品生產(chǎn)日期，盡量選購生產(chǎn)日期比較新的產(chǎn)品。
2、看配料表：配料表是按照配料的含量從多到少進(jìn)行標(biāo)識的，選購時盡量挑選不含食品添加劑的商品。
3、看外觀：優(yōu)質(zhì)的沙茶醬呈紅褐色，有潤滑感，配料帶有花生米時有顆粒感，粘稠度適中。顏色過深，質(zhì)地過稀或過稠，呈流質(zhì)或過于粘稠的膏狀的都是劣質(zhì)的沙茶醬。
4、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的沙茶醬具有獨(dú)特的復(fù)合味道，鮮香味自然。氣味單一，鮮味不明顯的是劣質(zhì)沙茶醬。
5、嘗滋味：具有蝦米、大蒜、蔥、姜、辣椒等配料的飽滿滋味，伴有微甜辣味?？诟休p薄，滋味不飽滿的是劣質(zhì)沙茶醬。

儲存簡述

沙茶醬密封冷藏保存為宜。

其他相關(guān)說明

沙茶醬的制作方法：
1、將花生仁放進(jìn)容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細(xì)末待用。
2、開油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調(diào)入約150克涼油調(diào)??；將大蒜頭剝?nèi)テぃ韺⑽r米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3、另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內(nèi)不泛泡時，即可離火待沙茶醬自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1-2年不變質(zhì)， 隨用隨取。