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食材簡(jiǎn)介

咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
咸蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。
咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國(guó)各地均有生產(chǎn)，其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名，個(gè)頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格。因此，高郵咸蛋除供應(yīng)國(guó)內(nèi)各大城市外，還遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳地區(qū)和東南亞各國(guó)，馳名中外。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用；
3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；
4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
在中醫(yī)上，咸鴨蛋還有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，且這些功能比起未經(jīng)腌制的鴨蛋來(lái)要更勝一籌。同時(shí)咸蛋黃油還可治療小兒積食、明目養(yǎng)顏，外敷可治療燙傷和濕疹。
但是咸鴨蛋含鹽量很高，并且還是經(jīng)過(guò)腌制的，含有大量的亞硝酸鹽，是不能多吃的，并且在食用后要注意多喝水。另外，咸鴨蛋黃的膽固醇很高，吃多了容易引發(fā)高血壓等病癥。

食用功效

1、清肺火、降陰火：咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
2、清熱美膚：有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

適用人群

一般人均可食用，是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品。

禁忌人群

無(wú)不適宜人群。

選購(gòu)技巧

1、看外觀：品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。
2、搖蛋體：搖蛋體就是輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué)，如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響，說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
3、剝蛋殼：剝蛋殼就是煮熟后剝開(kāi)蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。咸鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無(wú)硬心，味道鮮美。而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。