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食材簡介

又名皮打皮、節(jié)節(jié)香。豬尾由皮質(zhì)和骨節(jié)組成,皮多膠質(zhì)重,多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。

營養(yǎng)價值

豬尾含有較多的蛋白質(zhì)，主要成分是膠原蛋白質(zhì)，是皮膚組織不可或缺的營養(yǎng)成分。

1、外形：挑選豬尾較粗長的，膠質(zhì)豐富。
2、顏色：挑選接近正常肉色的，過白、發(fā)黑的及顏色不正的不要買。
3、氣味：新鮮豬尾巴有豬肉正常氣味，有刺激性味道或有臭味的不宜購買。
4、手感：挑選用手按上去感覺富有彈性。
5、挑選豬尾巴表層脫毛干凈、無豬皮破損的。